Гастрономия Италии – мясо и колбасы

0 14284

   Если вы решили расширить свои впечатления об Италии с помощью гастрономического шопинга, обязательно посетите парочку мясных лавок и привезите друзьям и близким несколько вкусных подарков. Итальянские колбасы славятся не только своим разнообразием, но и высочайшим качеством. Местные кулинары свято чтут традиции, поэтому у вас есть шанс попробовать ветчину, салями или сырокопченое мясо в том виде, в котором они подавались на столы итальянских князей средневековья.

итальянские колбасы

   Прошутто. Сыровяленый свиной окорок, известный во всем мире, имеет защиту DOC, что гарантирует высочайшее качество мяса, из которого он был изготовлен. При покупке обращайте внимание на клеймо и фирменную этикетку «Сан-Даниеле». Все окорока тщательно подбираются по размеру, с них срезается лишний жир и кожа, и только после этого начинается процесс приготовления.

Прошутто окорок

   Окорок Прошутто выдерживают в соли столько дней, сколько килограммов он весит, после чего мясо прессуют и выгоняют из него лишнюю жидкость (в итоге получается мясо с чистым весом, безо всяких наполнителей и добавок). Настоящий окорок прошутто вызревает в течение 10 месяцев в кладовых Сан-Даниеле, и приобретает характерный вкус и аромат. Причина тому – свежий горный воздух, смешанный с морским бризом, он и придает изделиям особенный солоноватый нюанс. Окорока Прошутто отлично подходят для сытного завтрака: к ним подают свежий деревенский хлеб с тмином, инжир и легкое вино.

    Брезаола. Вяленая говядина, рецепт которой итальянцы позаимствовали у швейцарцев. Настоящая деревенская брезаола производится в долине Вальтеллина, говяжье бедро пропитывают солью и перцем, а затем вывешивают вялиться на ветру в течение нескольких месяцев. В редких случаях мясо коптят в конце приготовления.

Брезаола

   Брезаола вялится в пещерах Кьявенны, чей воздух и придает мясу пикантный солоновато-свежий привкус. Такой длительный процесс приготовления, разумеется, сказывается на стоимости конечного продукта, но поверьте, с фабричным мясом он никогда не сравнится. Брезаола популярна в качестве закуски и второго завтрака: гурманы итальянцы режут ее на тончайшие ломтики, поливают лимонным соком, оливковым маслом и свежемолотым перцем. Именно такое сочетание полностью раскрывает вкус мяса, отличным дополнение для которого будет ржаной хлеб.

   Мортаделла (Болонская колбаса). Еще одна гастрономическая легенда Италии, которая ассоциируется с провинциями Парма и Болонья. Впрочем, популярность этой колбасы вышла далеко за пределы этих регионов, и теперь ее готовят по всей Италии, сохраняя оригинальный рецепт. Мортаделла готовится из рубленого мяса (обычно это свинина, но в колбасу добавляют говядину, конину или телятину, иногда шкварки и субпродукты) и длинных полосок сала, поэтому колбаса на срезе похожа на мозаику.

Болонская колбаса

   Секрет ее вкуса – в тщательном подборе специй – от них зависит стоимость колбасы – чаще всего это чеснок, зерна черного перца, вино и фисташки. Смесь из мяса и специй помещают в синтетическую оболочку и долго варят на медленном огне. Готовая колбаса может весить от 1 до 100 кг! Едят Мортаделлу, нарезав очень тонкими ломтиками, причем съедать их нужно сразу же – только так вы почувствуете всю полноту вкуса.

   Salsicce Lucane (свиная колбаса Луканика). Итальянцы настолько любят их, что каждый регион оспаривает право считаться их родиной. Ломбардцы, венецианцы, римляне твердо уверены, что именно они подарили стране этот деликатес. Луканика известна еще со времен Древнего Рима! Современник самого Цицерона утверждал, что римские воины обнаружили маленькие колбасы, которые стали основой их рациона.

Луканика

  Колбаски Луканика производят из свиного мяса самого высокого качества, удаляя из него весь жир и прожилки. К мясу добавляют соль, перец и фенхель, а в конце – свиной жир и жгучий перец. Колбаски сушат на ветру около месяца, после чего их употребляют в чистом виде или в составе мясных блюд. Итальянцы хранят колбасы оригинальным способом: их укладывают под слоем растопленного сала, которое не смешивается с колбасой и не портит ее вкус.

    Мясо Умбрии. Мясные деликатесы из этого региона имеют великолепную репутацию. Животные Умбрии вскармливаются натуральной пищей: кукурузой, желудями и злаками. Жителей Норчии не напрасно называют «норчино» — это синоним слова «мясник». Мясники из Норчино обладают искусством выращивания, забоя и разделки свиней, и этот регион является местом проведения постоянных «гастрономических выходных».

итальянские колбасы

   Здесь находится множество мясных лавок и домашних ресторанчиков, где можно попробовать абсолютно все деликатесы. Легендарное предприятие региона – мясная лавка Ансуини, где трудится четвертое поколение мясников. Здесь производят и продают ветчину, свиной и кабаний окорок, сырокопченые колбасы и деликатесы из ливера. Покупатели из разных стран мира приезжают в этот регион регулярно только для того, чтобы посетит любимый магазин и попробовать что-то новое.

Автор: Елена Кудрявцева

 

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

Оставить комментарий